しょうがを繊維にそって細く千切りにして水をかえてさらします。

そこに大葉の千切り、みょうがの千切り、かいわれの長さを1/3位に切ったものをいれ水にさらしパリッとさせます。

しっかり水を切ったら刻んだ浅葱を混ぜ、キッチンペーパーをひいたタッパーなどにいれて冷蔵庫で保存。