牛乳にバニラエッセンスを適量入れて火にかけ、沸騰寸前に火からおろす。

卵黄とグラニュー糖をボールにいれ、泡たて器で空気を入れながらもったりした状態になるまでよく混ぜる。

②のボールに①をかき混ぜながら入れ、それをまた鍋に移し弱火にかけながらかき混ぜる。とろみがでたら、氷水で冷やす。

ボールに生クリームを入れて、ボールの周りを氷などで冷やしながらもったりするまでかき混ぜる。

生クリームにとろみがついたら、③のボールに加える。塩氷水で泡たて器でかきまぜながら冷やして仕上げる。