ヨーグルトは前の晩から一晩水切りしておく。目安はクリームチーズ状になるくらいまで。卵黄と卵白を分け、卵白は冷凍庫に入れておく。

水切りヨーグルトと生クリームを泡だて器でクリーミィになるまでよく混ぜる。卵黄、砂糖30g、水、サラダ油を順番に入れ、泡だて器でもったりするまで良く混ぜる。レモン汁を加える。

卵白を軽くかき混ぜてほぐし、砂糖を3回に分けて入れながら堅いメレンゲを作る。ツノが立つくらいまでしっかりあわ立てる。

メレンゲを1/3卵黄のボールに入れ、泡だて器でよく混ぜる。続いてゴムベラに持ち替えて、残りのメレンゲの1/2を卵黄のボールに入れ、マーブル上になるまでゴムベラなどでさっくり混ぜる。

卵黄のボールから卵白のボールに移しいれ、泡を消さないようにさっくり混ぜる。生地を高いところから型に流しいれ、型の側面に生地を塗りつけ、生地が立ちやすいようにする。