ボウルに真水をはり剥き身を入れる。
ホッキのベロの部分（貝からニョキっと出るところ）を引きちぎり捨てる。

ヒモ（ひらひらした部分の黒い筋を丁寧に取り除く。
ヒモを身から外すと薄い膜がついてくるのでそれも外して捨てる。
ここまでボウルの中で水につけながら作業します。

身をまな板に乗せ、半分にスライスする。コリコリした軟骨のようなものとくろいジャリジャリしたものが詰まっているので、包丁の先で丁寧に取り除く。

ヒモ、身、貝柱に分解したところ。（貝柱はヒモについているので無理に外さなくていいです）
ようはジャリジャリしなきゃいいので、黒い部分を全て取り除けば食べられます。

鍋に☆を全て入れる。
沸いたら好きな大きさに切った身を入れ色がピンクに変わったらすぐに引き上げる。
この出汁で炊き込みます。

研いだ米、と冷ました出汁、昆布をいれ、水を足して２合の目盛りに調節し炊飯する。

炊き上がったらすぐに身を散らして蒸らす。

混ぜて完成。おこげができてました。

ご飯にはヒモを多めに入れて、身の大きい部分は炒め物にすると二度美味しいです。
これはエリンギとバター、にんにく醤油で炒めました。