豆は前日の晩に水につけてもどしておく。

もどした豆を、たっぷりの水でやわらかくなるまでゆでる。

きゅうりは輪切りにして、塩少々をあえておく。ねぎは白い部分を薄く小口切りにして、水にさらす。

豆が茹で上がったら、ざるにあけて、マヨネーズとオリーブオイル、つぶ入りマスタードを加えて、すり鉢かフードプロセッサーで、熱いうちにあらくつぶす。皮が残っていてもかまいません。

きゅうりは軽く水気を絞り、ねぎはペーパータオルなどで水気を切って4に加え、こしょうを加えてよくまぜる。

パンドカンパーニュは厚めに切って、オーブントースターで3分焼く。
マーガリンを薄く塗って、5を盛り付ける。