梅は洗って１時間くらい水につけ、ザルにあげて水気を拭き取る。
竹串でへたを取る。
ビニール袋に入れて１晩冷凍する。

消毒した容器に、氷砂糖・梅の順に交互に入れる。

朝晩揺すって１０日程して完全に砂糖が溶けたら梅を取り出す。
シロップはペーパータオルなどを敷いたこし器で鍋にこし入れ、１０分くらい弱火で温める。
再び、消毒した容器に戻す。