白菜を1枚ずつはがして洗い、ざるで水気を切っておきます。この時点で白菜を計量して、その他の材料の分量を計算します。

タッパに1層白菜を敷いたら塩を薄く（厚い部分に多めに）ふりかけます。

それを繰り返しますが、白菜の向きを縦、横交互にすると可能なかぎり平らになるはずです。

最後の層に残りの塩（かなり多く残っているはず）をかけ、唐辛子を置きます。

漬けるタッパより2まわり小さいタッパのフタを置き、その周囲から酢と水を混ぜたものを流し込みます。

フタの上に底が平たい小鉢を置き（これはIKEAの小鉢）、ナイロン袋をかぶせ、2リットル入りのペットボトル（または紙パックのジュース）を重しとして載せて、涼しいところで一晩（約8時間）または水があがってくるまで漬けます。

（袋の色が違いますが…）約8時間たっても白菜の表面が外気に触れているようであれば、脇から水（2カップ以内）を足します。

水があがってきたら、1リットル/キロ以下のタッパや瓶詰を載せて5度以下のところ（冬の屋外か冷蔵庫）で1週間ほど漬けます。