大根もちを作る。大根は皮をむき千切りにおろす（私はマッチ棒大に切りました）。中華鍋に油を強火で熱し、大根を入れて３本炒めたあと、弱火にして１０分火を通す。上新粉と水をボウルで合わせ、塩小さじ半分とこしょう少々を加える。これに大根を加える。

耐熱容器（写真は２０ｘ２０ｃｍ・丸型でも可）にオーブンペーパーを敷いて１を流しいれ、ラップをしてレンジで２分加熱しては出来上がり具合をチェック。ドロッとした生地に弾力が出て半透明になり、柏餅のようなつやが出ればＯＫ。目安は８～１０分くらい。

２を完全に冷まして、冷蔵庫で６－８時間冷やし、約１．５ｃｍ角のサイコロ状に切る。

中華なべに油大さじ半分を強火で熱し、卵を流しいれてざっとかき混ぜ、半熟のスクランブルエッグを作って別の容器に取り出す。同じなべに油を大半分中火で熱し、にんにくを入れて香りが出るまで炒める（こがさないように）。

４に大根もちを投入し、強めの中火で焼き色をつける。目安は約６－８分。
ザーサイを加え、ざっと混ぜてケチャップマニス（または醤油＋砂糖）、こしょう、チリソースを加える。味を見て、塩気が足りなければ塩を、甘みがほしければ砂糖を適量加える。

５にスクランブルエッグを戻しいれて全体を混ぜ、器に取り出して好みでねぎと香菜をトッピングしてできあがり。
食べるときに好みでチリソースを加えてください。

これがホットチリソース。ベトナム料理店などでディッピング用に出てきます。
スイートチリソースに比べると辛いです。