水でさっと表面を洗います。水分を含ませることがふっくらと焼き上げるポイント。

身の表面をまず強火でさっと焼き、旨みを閉じ込めてから、弱火から中火でじっくりと中まで火を通します。
身に7割火を通し、後は皮側を焼きます。

身が厚いホッケは中まで火が通る前に焦げることがありますので、ある程度焼きあがったら皿にのせてホイルで全体を覆います。 5分くらい余熱で蒸らすと焦げることなくふっくらと焼きあがります。