カレイの表面のヌメヌメを包丁の背やウロコ取りでこそげ落とし洗い流す。

半分に切り、すりおろした生姜と塩をまぶして冷蔵庫で10分程度置く（すぐでも良い）。

添える野菜を先に素揚げしておきます。レンコンやしめじ、舞茸やピーマンなどお好みで。夏ならかぼちゃも美味しい。

しし唐を使う場合は包丁の先で数箇所切り込みを入れるか爪楊枝で何箇所か刺して爆発しないよう穴をあけて中温の油で素揚げする。

続けてカレイを揚げます。 片栗粉を薄くはたいて、余分な粉は払い落とし、中温の油でカラッと揚げる。

*魚が厚めで火の通りが心配な場合は低めの中温でゆっくりじっくり揚げ、最後に高温にしてカラッとさせ油を切る。