もずくは３０分以上水につけ、途中水を替えながら塩出しする。キッチンハサミで適当な長さに切り水切りしておく。
やまいもはすりおろす。
大葉は細切りに。

もずくにあらかじめ小麦粉を振りまぜておく。
玉子、小麦粉、やまいもをよくまぜ、もずく、大葉を入れ混ぜ合わせる。

高温の油に適量づつ入れ、きつね色になるまで揚げる。