☆の調味料を混ぜ合わせたものに、刺身を一晩漬け味付けする。

一晩漬けたら、キッチンペーパーで刺身の表面の出汁を拭き取り、外気に2時間ほどあてて風乾させる。

好みのスモークチップで15分スモークする。※写真ではサクラのスモークチップを使いました。※手前の白いものは蒲鉾です。

燻製したあと、2時間以上外気にあてて燻煙を落ち着かせる。
そして、適当に飾り付ければ完成です。