そうめんをかために茹でます。ザルにとり、水洗いしてからしっかり水気をきっておきます。

長芋の皮を剥き、ポリ袋に入れて、めんぼうなどで叩きます。少しかたまりがあるくらいがちょうど良いです。そこに、めんつゆを加えて混ぜておきます。

明太子は皮からはずしておきます。みつばは、キッチンばさみなどで、粗みじんにしておきます。

フライパンに、ゴマ油をひき、よく熱します。そこにしっかり水きりしたそうめんを入れ、さっと炒めます。軽く塩、胡椒をふります。

長芋を加えてからめるようにして炒めます。（長芋のかたまりに少し焼き色がつくぐらい）とろっとしたほうがお好きな方は、炒めず和えるだけでも良いと思います。

火を止めたら、明太子をざっくり混ぜます。

器に盛って、みつばをちらして出来上がりです。