アンチョビ、ニンニクはみじん切り。エリンギは一口大に、トマトは角切り、玉ねぎは薄切りに。ベビーホタテは腸を取り除く。

フライパンにオリーブオイルをひき、アンチョビとニンニクを弱火で炒めます。香りが出てきたらホタテ・エリンギ・玉ねぎの順番で入れ炒めていきます。全体に油が回ったらバターを入れて中火で炒めます。

玉ねぎがキツネ色に炒まったら白ワインを入れ、強火にして炒めます。ふつふつ沸騰してきたらトマトを入れます。1分ほど炒めたら水・コンソメを入れて塩・コショウを少しふります。1分くらい煮詰めてご飯を入れます。