たけのこの下茹で
たけのこを頂いた知り合いのおじいちゃんから教わりました。
漬物用の塩分のないいりぬかを使います。
重曹でも代用できますが米ぬかの方が美味しく出来上がるそうです。ぬかは多めの方がたけのこが甘くなるそうです。
このレシピの生い立ち
忘れないうちにメモしておこうと思って。知り合いのおじいちゃんから沢山たけのこを頂いたので、茹で方を聞きました。
たけのこの下茹で
たけのこを頂いた知り合いのおじいちゃんから教わりました。
漬物用の塩分のないいりぬかを使います。
重曹でも代用できますが米ぬかの方が美味しく出来上がるそうです。ぬかは多めの方がたけのこが甘くなるそうです。
このレシピの生い立ち
忘れないうちにメモしておこうと思って。知り合いのおじいちゃんから沢山たけのこを頂いたので、茹で方を聞きました。
アプリでひらく作り方
- 1
たけのこをむきます。一枚ずつはがさずに、切り目を入れて両方の親指をつかって皮と身をはがし、皮から抜き取ります。
-
- 2
たけのこを半分、太い場合は１/4にカットして茹でます。
-
- 3
大きななべで茹でます。うちは皿を洗うときに使う金たらいを良く洗って代用します。水から茹でます。
-
- 4
２５～４０分ゆでます。根元の身の厚いところに竹串を刺して、すっと刺されば茹で上がり。
- 5
最初からスライスしてから茹でると手間も省けるし早く茹で上がるそうです。
- 6
茹で汁に浸けたまま冷まし、灰汁を抜きます。一週間ほどで食べきった方がいいそうです。食べる直前までこの茹で汁に浸けておいた方がいい。
- 7
冷蔵庫で保存するときは、茹で汁を一緒にビニル袋に二重にいれるといいです。
コツ・ポイント
茹でた後、茹で汁を捨てたり、茹で上がってすぐ茹で汁から出さないこと。付け根の固いところの見極め方は、爪を立ててみて「堅そう！」と思うところを以下を切り落とす。掘ったら、頂いたら、すぐに茹でましょう。刻々と美味しさが失われます。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
