鍋にお湯を沸かし、鍋の直径に合わせて切った蕗を入れて軽く茹でる。火が通ったら大きめのザルにあけ　水にさらし蕗の皮を剥く（右が剥いた筋、左が剥いてきれいになった蕗）

牛肉と蕗 以外の材料を鍋に入れ中火にかける。沸騰したら　食べやすい大きさに切った牛肉と４㎝くらいに切った蕗を加えて煮汁が３分の１くらいになるまで煮る。ここまで前日にやっておく。