かえし
風のたまご @cook_40028109
どんな和食にも合うしょう油、みりん、砂糖のあわせ調味料、かえしです。
このレシピの生い立ち
そば打ち体験で教わった「かえし」です。肉じゃがでもキンピラでも、これ一つでOK。それじゃ、全部同じ味になっちゃうのでは?と思うでしょ。これが、絶妙に素材の味と絡み合って、美味しいんですぅ～。だまされたと思って、作ってみて！
かえし
どんな和食にも合うしょう油、みりん、砂糖のあわせ調味料、かえしです。
このレシピの生い立ち
そば打ち体験で教わった「かえし」です。肉じゃがでもキンピラでも、これ一つでOK。それじゃ、全部同じ味になっちゃうのでは?と思うでしょ。これが、絶妙に素材の味と絡み合って、美味しいんですぅ～。だまされたと思って、作ってみて！
作り方
- 1
全てを鍋に入れ、弱火でくつくつ。
- 2
しょう油のにおいがたち、しばらくふつふつしたら火をとめる。
- 3
二週間くらいすると、しょう油のかどがとれてまろやかになります。
コツ・ポイント
ふつふつすることがポイント。あんまりぐつぐつしないでね。でも、みりんのアルコール分はとばしましょう。ふつーのスーパーで売ってるみりんならこの分量でいいけど、本格みりんとかは糖分が多いので、ふつふつする前に、お味見をしてくださいませ。
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