粉ゼラチンを水に振り入れてふやかしておく。

冷凍マンゴー全体にレモン汁をかけ、半解凍し、１/４の量を取り分け、残りはFPにかけてピューレ状にする。

水とオリゴ糖を入れた鍋を火にかけ、２を加えて一度沸騰させて火を止め、１を加え、よく溶かす。

３をボウルに移し、粗熱をとったら、ボウルの底を氷水に当てながら、豆乳と生クリームを加えて混ぜる。

とろみがついてきたら、取り分けておいたマンゴーを加えてざっくり混ぜる。

５を容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
固まったら、スプーン等で器に盛り分ける。