パテ ド カンパーニュ
フランスで食べたパテ ド カンパーニュが、すごく美味しかったので、忘れないうちにレシピ作って置きます。クリスマスにも☆
このレシピの生い立ち
ニースのお惣菜屋さんのパテ ド カンパーニュがメッチャ美味しくて、味を覚えているうちに再現しました。我ながら、なかなかの出来栄えです。明日の朝は、薄く切ってパンに挟もうと思います。
パテ ド カンパーニュ
フランスで食べたパテ ド カンパーニュが、すごく美味しかったので、忘れないうちにレシピ作って置きます。クリスマスにも☆
このレシピの生い立ち
ニースのお惣菜屋さんのパテ ド カンパーニュがメッチャ美味しくて、味を覚えているうちに再現しました。我ながら、なかなかの出来栄えです。明日の朝は、薄く切ってパンに挟もうと思います。
作り方
- 1
ボールに☆を入れて混ぜ、ひき肉を入れて粘りが出るまでしっかりこねる。
- 2
玉葱とマッシュルームをみじん切りし、バター大さじ1で炒める。冷ます。
- 3
ひき肉のボールに玉葱とマッシュルーム、ブランデーを入れて、しっかり捏ねる。
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- 4
型にしっかりバターを塗り、ベーリーフを３枚並べてベーコンを隙間無く型に並べる。
-
- 5
ひき肉の種を空気を抜きながらきっちりと型に詰める。ベーコンで上まで巻き、ベーリーフを３枚乗せてトントンともう一度空気を抜く。
-
- 6
アルミホイルで型ごときっちりと包み、１８０℃のオーブンで１時間湯煎焼きする。中心まで熱ければ出来上がり。
-
- 7
アルミの上から重石をして冷まし、そのまま冷蔵庫で出来れば１晩～寝かせる。
-
- 8
アルミホイルをはがし、ベーリーフ・白い油を取り除き、好みの厚さに切って盛り付ける。型に溜まったゼリーは、パテに添える。季節の野菜とバジルペースト、マスタードを彩りよく添える。
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コツ・ポイント
ひき肉の分量内に、レバーを100ｇ混ぜ込むと、もっと本格的になります。焼きあがったら熱いうちに重しをします。私は同じ大きさの型をのせて輪ゴムを４本かけておきました。
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