ドライトマトを戻しておく。
きのこ類を細く切る。鮭にコショウをふる。

フライパンにオリーブオイルを引き、鮭を片面2～3分ずつ焼く。お皿に盛る。

＜きのこソース＞
フライパンにバターを溶かし、ドライトマトとキノコを入れ1分炒める。小麦粉を降りかけて炒めてから、牛乳を入れ塩をひとつまみ加え、よく混ぜながら3分煮てとろみをつける。
鮭にソースをかけ、ドライパセリをふりかける。