アジは頭と内臓を取り除き、開きにします。
この時ぜいご(尾ビレにかけて固いとげとげ)を取ることを忘れずに♪

開いたら、中骨を取り除きます。
包丁でそぎ落とす様な感じで骨をとり、尾ビレ手前で折って取ります。

開いたアジに親指と人差し指で軽く一掴みの塩をかけて味をつけ、片栗粉をつけます。

これを油にいれ、表面が白く固くなったらあげてください。
これをお皿に盛り、すだちを添えたら完成です。