バター以外の粉類、ぬるま湯をあわせます。

全体に5分ほどこねます。

常温のバターをあわせ、更に20分ほどこねます。

くるみを適当な大きさに砕きます。

白ゴマとクルミを生地にのせ混ぜます。

混ぜたら湿度３２℃湿度７５％で６０分１次発酵します。２倍に膨らんで指の穴がもどらないようなら完了です。

４個に分けて１０分ほどベンチタイムをとります。その後ガス抜きし丸め２次発酵します。時間は１次発酵と同じです。

生地にライ麦粉をふるいます。

十文字にクープを入れます。その後２００℃に予熱したオーブンにいれ、オーブン内に充分霧吹きで水をふき、２５分ほど焼きます。

焼き上がりはこのぐらいの焼き色がつけば充分です。オーブンによって５分ほどの時差をみてください。

冷めた後はスライスして冷凍庫で保存しておいてます♪完成です！