【目標をセンターに入れて、下ごしらえ】豆腐は器に置き、１時間ほど重しをのせて、水気を切る。のちに１ｃｍ強の雑な角切りにする。わけぎはミジンギリオン。だし汁・醤油・酒・砂糖を合わせ、良く混ぜ、砂糖を溶かしておく。

【目標をセンターに入れて、バリバリ】フライパンに油はひかず、天かすの７割を入れ、中火にかける。２，３分程度空炒りし、やや茶ばんできたら、豆腐を一気に投入する。ここでバリバリいうので、フライパンをゆすって豆腐に火を通す。

【目標をセンターに入れて、仕上げて、スイッチ】豆腐全体に火が通ったら、タレを全体にかかるよう、回し入れ、煮立ったら火を止める。丼にご飯を盛り、炒めた具、残りの天かす、わけぎを盛って、できあがり。