【下ごしらえのルフラン】キムチを絞って汁と具にわける。具は、出来る限りミジンギリオン。ボウルに鶏ムネ挽肉を入れ、塩をふり、粘りが出るまでこねる。キムチと豆腐と卵を加え、豆腐の固形部がなくなるまで、さらにこねる。タネはゆるゆるでよい。

【魂のフライパン】フライパンに油をしき、弱火にかけ、タネをお玉ですくい、ゆっくりとフライパンに落とす。へらなどで楕円に成形する。蓋をして、じっくり弱火で１５分くらい炒めると、フライ返しですくえるようになるので、ひっくり返す。

【仕上げに還りなさい】裏面も同様にじっくり火にかける。ここで、タレを作る。キムチの汁大さじ２に砂糖とポン酢を加え、よく混ぜる。ハンバーグを皿にあけ、タレをかけてできあがり。