甘夏は皮に塩をまぶし、たわしなどでこすり、しっかり洗う。
水気を拭き取り、ヘタの部分を切り取る。

オレンジピーラーで（写真は100円ショップのもの）放射状に切り込みを入れる。

皮をむく。（白い部分は取らない。その方がペクチンが残る）

野菜スライサーで皮を薄く削っていく。（野菜スライサーはご覧の通り、変色するので安いものを使ってくださいね。ちなみに私のは100円です）
手を切らないように！！スライサーで削れなかったものは包丁で薄く切る。

こんな感じ。
ここで皮の総重量を計る。

身は袋とタネを丁寧に取り除く。
ここで身の総重量を計る。

手で身を細かくつぶす。

皮の下処理：皮は大きめのボールに入れて水を入れ、ギューギューもみ洗いする。

水がこんなに黄色くなるので、水を変え、またギューギュー洗う。これを3～4回繰り返し、水が濁らなくなったら…ＯＫ

皮の水気をぎゅーっとしぼってザルに上げておく。

この皮と手順⑦の身をもみあわせて1～2時間おく。

鍋に手順⑪を入れ、ひたひたくらいの水を入れ火にかける。（できれば浄水）、はじめは強火で。

グワーっと煮立ってきたらアクをすくい、弱火にして25分～30分時々混ぜながら水煮にする。
皮の外側が柔らかくなって楽につぶれるまで。

水がひたひたになったらレモン汁と砂糖の１/３量を入れ５分煮る。ここは必ず味を見ながら砂糖を入れていく。残りの砂糖も同様に

ヨーグルトにかけたり、パンに塗ったり、お料理にも使えます。

保存は必ず冷蔵庫で。
1年近くもちます。