もち米とうるち米は一緒に洗って、６～８時間水に漬ける。
蕨とたけのこは別々にはあく抜きしておく。

山菜、肉を適当な大きさに切って置く。
フライパンにゴマ油を入れて肉炒め、色が変わったら山菜炒める。油が回ったら★入れて煮立ったら2～3分煮る。
ボウルを受けたざるに空けて、具と汁を分ける。

蒸し器に蒸し布敷いて水気を切った米入れる。周りの布は米の上に重ねて、蓋して蒸す。
蒸気が上がりだしてから弱火で20分蒸す。

寿司桶に米出して、②の汁を回しかけ満遍なく混ぜる。
再び蒸し器に戻して、蒸気が上がりだしたら弱火で１５分。

寿司桶に出して、②の具を混ぜ込んで出来上がり♪