手羽元肉はさっと洗って水気を切っておく。たまねぎは大きめのくし型に、にんじんは大きめの乱切りにする。セロリは茎は粗みじん切りに、葉は、大きめのざく切りにする。

鍋に水を入れて、１の材料をすべていれ、中火にかける。沸騰してきたら灰汁を丁寧にとって、弱火にし、ことこと1時間ほど煮る。その間に、鍋の水分を確認して少なくなったら分量外の水を、足しておく。

1時間ほどたって、手羽元肉の骨を見て白くなってきてたら火が通ってきているので、クレイジーソルト、黒こしょうを入れ味を調える。味見をして、薄かったらチキンコンソメを少しずつ入れる。

その後1時間くらいことこと煮て、手羽元の身が骨から外れるくらいまで煮込めたら、完成です。