カップにスポンジシートやビスケットなどを敷き詰める。今回は作り置きしてあったダックワーズを型抜きし敷いてみました。

【中身用－レアチーズ－】クリームチーズはレンジにかけ、柔らかくしておく。ボールにクリームチーズ、水切りヨーグルト、練乳、砂糖を入れ、ホイッパーでよく混ぜる。

◎をレンジに軽くかけよく溶かしたら手順１に残りの材料と◎を入れ、よく混ぜ冷蔵庫で冷やしておく。

【トッピング用－クリーム－】氷水を張ったボールに一回り小さいボールをセットし、そこに生クリーム、砂糖、練乳を入れハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。

最後にマスカルポーネ、ラム酒、塩を加えもう一度軽く泡立てる。モンブラン用の絞り口をセットした絞り袋に入れ、クリームの準備は完了。

手順５のクリームを最初は適当にカップの表面を埋める用にグルグルと絞る。この時も真ん中の高さを維持し山を作るように。クリームを隠すようにココアを茶こしで振るう。