【ココアスポンジ】
①卵をほぐし、砂糖加えて湯せんにかけ、もったりするまで泡立てる。
②ふるっておいた薄力粉+ココアを加え、ｺﾞﾑﾍﾞﾗで混ぜる。
③溶かしバターを加え混ざったら型に流し170℃に予熱したｵｰﾌﾞﾝで約２５分焼く

④スポンジが冷めたら1cm厚さ×2(３)枚にｽﾗｲｽする。１(２)枚は１まわり小さく切る。
スポンジの枚数はお好みで☆

【コーヒーシロップ】 ①お湯にコーヒー、砂糖入れて溶かす。カルーア加え混ぜる。 ③ココアスポンジに刷毛でぬる。

【ムース生地】 ①クリームチーズはﾚﾝｼﾞで３０秒ほどﾁﾝして柔らかくする。 ②マスカルポーネと①加えてﾎｲｯﾊﾟｰでしっかり混ぜる。
③卵黄はﾎｲｯﾊﾟｰで混ぜ砂糖加えて湯せんにかけてもったりするまで泡立てる。

④生クリームは８分立てにしておく。
⑤ゼラチンを水でふやかしたものを湯せんで溶かす。
⑥マスカルポーネ⇒クリームチーズ⇒卵黄⇒生クリーム⇒ゼラチンの順に加えていき、その都度ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰでしっかり混ぜる。

【仕上げ】 ①型にスポンジ(大)を敷き、ムース生地の2/3量を型に流し込む。
②スポンジ(小)を載せて軽く押して残りのムース生地も流す。表面を平らにして冷凍庫へ１時間程入れて冷やし固める。