天然酵母でドイツパン♪プレッツェル♪
あの編んだようなハート型の茶色くてつるんとした、かわいらしい形の岩塩がちりばめられたパン。とっても大好きなんですが、今回は自分で作ってみようとおもいます。
このレシピの生い立ち
友だちと天然酵母話で盛り上がっているときに、一番好きなパンの話になって。
私はあのプレッツェルの独特の色艶、むっちり食感が大好きで、たまりません。
天然酵母でドイツパン♪プレッツェル♪
あの編んだようなハート型の茶色くてつるんとした、かわいらしい形の岩塩がちりばめられたパン。とっても大好きなんですが、今回は自分で作ってみようとおもいます。
このレシピの生い立ち
友だちと天然酵母話で盛り上がっているときに、一番好きなパンの話になって。
私はあのプレッツェルの独特の色艶、むっちり食感が大好きで、たまりません。
アプリでひらく作り方
- 1
＊以外の材料をHBに入れ生地作り(2時間10分のコース）スタートこねと発酵が終わったら最後の5分前に取り出して(自動でガス抜きされてしまうので）、なるべく生地を傷めないようにして密封容器に入れて、もう30分温かいところで発酵させる。
- 2
発酵完了。
-
- 3
ガス抜きして丸めなおして40分さらに発酵。
-
- 4
二次発酵完了2倍に膨らむ。
-
- 5
生地を8等分にきって、50cmぐらいに細長くのばし端を待ちながら2回ねじって両端を左右にくっつけて成形する。
バットにならべて、20分冷凍庫で生地を落ち着かせる。 -
- 6
鍋に湯を沸かし、重曹を入れて溶かし、20分ねかせた生地を30秒間ゆでてアミですくい上げる。
アミのしたから水分をキッチンペーパーにすわせる。 -
- 7
天板に並べて200度に温めたオーブンで20分焼いて出来上がり。
-
コツ・ポイント
天然酵母なのでゆっくり1次発酵します。
ドイツではラウゲン液(アルカリ）にベーグルを作るときのように、漬けるそうですが、日本では禁止されている薬品なので、重曹で代用します。
日本のパン屋さんは苛性ソーダを使っているそうですが、これも薬局に印鑑を持て行かなければいけないそうです。
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