さばは食べやすい大きさにカットします。しょうがはすりおろします。
ボウルにしょうゆ、酒、しょうがの絞り汁を入れてかき混ぜて、そこにさばを入れて10～15分程度漬け込みます。

別のボウルに片栗粉と黒炒りごまを入れてよく混ぜ合わせてごま衣を作っておきます。

①のさばの汁気をペーパータオルなどでしっかりと拭いて、②のごま衣をつけ、180度に熱した揚げ油でこんがりと焼き上げて出来上がりです。