豆腐は重石をのせて軽く水切りをしておきます。時間にして30分程度でいいです。
にんじんは皮をむいて細切りに、しいたけはみじん切りに、長ネギは半月切り、さつま揚げは食べやすい大きさにカットします。できるだけ小さ目がいいです。

小鍋にサラダ油とごま油を1：1の割合で熱し、にんじん、しいたけ、長ねぎ、さつま揚げを炒めます。全体に油が回ったところで、水切りしておいた豆腐を手で粗くちぎりながら加えて、できるだけ細かくならないように注意しながら木ベラでいためます。

全体が混ざり合ったところで、和風だしの素と砂糖、材料が半分浸るくらいの水（分量外）を加えて、沸騰するまで煮ます。沸騰してきたら、しょうゆとみりんを加えて味がしみこむまで中火～弱火で煮込みます。煮込んでいる間に卵を溶いておきます。

煮えたら③の溶き卵を回しいれて、全体をざっくり混ぜ合わせて火を止めて出来上がりです。