干しエビを少量のお湯でもどしておきます（もどし汁ごと使います）

ニンニク・しょうがは粗みじん切りにしてすり鉢でつぶし、干しエビを加えて更につぶし、マーマレードを加えて良く混ぜます

更にナンプラー、鶏がらスープの素を加え、辣椒醤、タバスコ、かんずりで辛みを調整して、カレーペーストの出来上がりです

適量のサラダ油をひいたレミパンに、粗みじん切りにしたタマネギ、鶏手羽元、輪切りにしたナスの順に加えて炒めます

ココナッツミルク、酒、トマトピューレを加えて煮立たせ、たけのこ水煮の薄切りと5cm弱に切ったニンニクの芽を加えます

カレーペーストを加えて、30分ほど煮込み、しばらくそのまま冷ましておきます（鶏肉に味をしみこませるため）

食べる前に一煮立ちさせて、ご飯にかけて、その上に刻んだベビーリーフを彩りに適量載せて、完成！