筍は細かく切る。にらは1/3みじん切りする。豚肉、筍、にら、卵を混ぜ、塩小さじ１、醤油大さじ１、ごま油大さじ１を加え、肉団子を作り、沸騰したお湯の中に放す。

肉団子のあくを取った後、中華だしで味をつける。塩、醤油、かつおだしを加え、味を整える。最後に片栗粉でとろみをつけた後、残りのにらを４ｃｍ程度に切り、加えて火を止める

茹でたうどんの上に肉団子の汁をかけて完成です。