大根は皮をむき厚さ1.5cmの半月切りにする。しょうがは薄切り、水菜は4cmの長さに切る。

きくらげは水で戻して食べやすく切る。

鍋に手羽元、大根、しょうが、水を入れ火にかけ煮立ったら弱火にしてアクを取る。塩、酒を加えて約30分程煮る。

大根に竹串が通る柔らかさになったら春雨をキッチンバサミで2等分に切り加える。

キクラゲも加え、ナンプラー、こしょうで味を整える。最後に水菜を加え、仕上げにごま油を加える。