豆あじはゼイゴを削ぎ、腹に切れ目を入れて内臓を取り、流水で洗い水気をふきとる。

人参、ピーマンはせん切りにし、玉ねぎはスライスして水にさらしておく。

ボールに★の材料を合わせておく。

小麦粉と片栗粉を１対１の分量で混ぜておく。

１のあじに４の粉をまぶして、１８０℃に熱した油で揚げる。揚げたての熱いうちに３のつけ汁に浸す。

５の上から２の人参、ピーマン、固く絞った玉ねぎを入れる。

時々返しながら３０分ほどおいて味をなじませる。