準備：絞り袋に口金をつける。卵を室温に戻しボールに割り入れる。薄力粉をふるう。細かくしたバターと牛乳と塩を鍋に入れる。

牛乳、バター、塩を入れた鍋を強火で沸かし、ぶくぶく吹いた瞬間にふるった薄力粉を一気に投入してすぐに火を止める。

すぐに耐熱ヘラで全体を混ぜ、まとまったら再度中火にかけ1分程練って生地全体に熱をまわす。鍋底に薄く膜が張れば火を止める。

溶いた卵をまず1/2～1/3程3に加え、手早くヘラで馴染ませる。（最初は分離したようになりますが混ぜ続けると馴染みます）

残りの卵は生地の固さを見ながら数回に分けて加え混ぜる。（たっぷりすくった生地が3秒程度で落ち、▽に尖る状態が固さの目安）

生地を絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に12cm程の長さに絞り出す。（30×40天板に10本ずつ絞れます）

天板に霧吹きで霧を吹き、180度に予熱したオーブンで30～35分焼く。そのまま庫内の余熱で15分程乾燥させる。

コーティング用のチョコレートを50～55度の湯煎で溶かし、冷ましたシューの表面に塗る。チョコが固まるまで室温に置く。

クリームを作る。ガナッシュ用の生クリームを小鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてガナッシュ用のチョコを加える。

チョコが溶けるまでしばらく置いた後、ヘラで中心から円を描くように混ぜ、全体になめらかになればガナッシュの完成。

生クリームをボウルに入れ、底を氷水で冷やしながら軽くとろりとするまで泡立てたら12のガナッシュを加え、しっかり泡立てる。

シュー皮の側面に切り込みを入れ、好みの口金をつけた絞り袋に12のチョコクリームを入れ、たっぷりと絞れば完成。

細くて食べやすいのでお土産にもぴったりです。