卵は卵黄と卵白に分けておき、粉類は一緒にしてふるっておく。湯煎用にお湯を沸かし、型にバターをぬっておく。

ボウルに刻んだチョコレートとバターを入れ、湯煎にかけながら溶かし混ぜる。

ボウルに卵黄と砂糖80ｇをいれハンドミキサーで白っぽくなるまでよく混ぜる。そこに２と生クリームをいれよく混ぜる。

オーブンを170度に余熱スタート。卵白を泡立て砂糖の残りを３回に分けていれながらメレンゲを作る。

３のボウルにメレンゲ3分の1をいれ、ゴムべらでさっくりと混ぜる。次に、粉類を3分の1ふるいいれる。これを交互に繰り返す。

泡を消さない程度にさっくり混ぜたら、型に流しいれ、軽く空気抜きをして、オーブンで４５分焼く。