茄子は、ヘタを取り、１㎝の縦割りにして、両面に塩をまぶして、皿に重ねて、重石をして、３０分程して、あくと水分を出す。

♡の野菜を一口サイズに、切る。、ミニトマトは、半分に切る。

ジャガイモは、１㎝の厚さに切り、オリーブオイルで両面を焼き、皿に取る。

水分をペーパーで取った茄子を２㎝の斜め切りにし、オリーブオイルで、両面焼く。

♡の野菜も炒め、じゃがいもを戻し、ミニトマトを入れ、軽く炒め、塩・こしょう、バルサミコ酢を回しかけて出来上がり。