スポンジは６ｃｍのセルクル型でくり抜く。
６カップ分だと１２枚抜く。

コーヒー液にカルーアを入れておく。

ボールに卵黄、グラニュー糖を入れホイッパーで白っぽくなるまでよく混ぜる。マスカルポーネを少しずつ加えそのつどよく混ぜる。

生クリームを６分立てに泡立て３のボールに加えゴムヘラで混ぜ合わせる。

メレンゲを作る。卵白を泡立てしっかりと泡だってからグラニュー糖を３回に分け加えしっかりとしたメレンゲを作る。

４のボールにメレンゲを２回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

カップに１のスポンジを１枚ずつ入れ、２のコーヒー液を刷毛で塗る。６のフィリングをカップの半分位入れる。

その上にスポンジを１枚のせ、コーヒー液を刷毛で塗り、残りのフィリングをカップいっぱいまで入れます。