圧力鍋を使えばとても柔らかく、骨まで食べられる保存食です。イタリアでも棒鱈のクリーム煮という伝統食があるそうですね。
このレシピの生い立ち
調理前のぼうだらは、その名の通り「棒鱈」でカンカンに乾燥した棒。たんぱく質源の入手しずらかった時代からのお盆や正月などの行事食です。時代とともに少しずつレシピの分量は変わっていますが、乾燥材料、保存食でもある伝統食を伝えていきたいものですね