玉ねぎをみじん切りにしてサラダ油を熱したフライパンで中火で炒める。
炒めたらバットなどに広げて冷ましておく。

ボウルに☆の卵、牛乳、生パン粉を入れて混ぜておく。

別のボウルにひき肉を入れて、塩、コショウ、ナツメグを振り、あまり粘り気が出ないように混ぜる。

ひき肉のボウルに、冷ました１の玉ねぎと２のボウルを加えて混ぜる。

混ぜたタネを２等分して、ハンバーグの形にする。
この時、両手の間でパスをするようにして空気を抜く。

フライパンにサラダ油を熱して、ハンバーグを並べ、中央を少しくぼませて、中火で両面を焼く。

両面に焦げ目がついたら、お湯をハンバーグの半分の高さまで加えて、フタをして強めの中火で蒸し焼きにする。

竹串を刺して透明な肉汁が出たら、フタを取り水分が無くなるまで焼いて、ハンバーグを一度取り出す。

同じフライパンに、ソースの材料をすべて入れてトロみがつくまで中火で煮詰める。

とろっとしたら取り出したハンバーグを戻してからめて出来あがり。

※お皿に盛りつけてソースをかける。
塩ゆでしたアスパラを添える。