鶏の骨付き肉は、水で洗って臭みを取り、ペーパータオルで水分ふき取る。
しょうがは、皮付きのまま薄切りにする。

大きめの鍋にたっぷりお湯を沸かして、鶏肉、しょうが、長ネギを加える。

沸騰してきたら弱火にしてアクを取りながら、やわらかくなるまで約3時間ほど茹でる。鶏肉が柔らかくなったら、取り出す。

茹で汁を1/2カップ取り出す。
鍋に茹で汁と煮汁の材料を入れて火にかける。

砂糖が溶けたら、鶏肉をいれて約30分くらい弱火で煮る。
時々、煮汁をまわしけかる。

味がしみ込んだら、器に盛り出来あがり♪