チョコレートを粗く刻み、バターと一緒にボウルに入れ、湯せんにかけて溶かす。

卵黄と砂糖80ｇをあわせ、泡だて器でよく混ぜる。
白っぽくふっくらとしたら2と生クリームを加えて混ぜる。

4に、ふるった粉類を加え、ゴムべらで切るようにさっくり混ぜる。
粉っぽさが消えればOK.。
混ぜすぎ注意。

オーブンを160℃に余熱する。

別のボウルに卵白を泡立て、途中で砂糖70ｇを加えながら角が立つまでしっかりと泡立てる。

今度は、メレンゲのボウルに8をすべて入れ、全体を均一に混ぜる。
メレンゲの泡をつぶさないように注意。

9の生地を型に流し込む。
少し高いところから型ごと落し、気泡を抜く。
160℃のオーブンで50分焼く。

竹串を刺して、生地がつきてこなければできあがり。
型から出し、粗熱が取れたらクッキングシートをはがす。

ある程度冷めたら、乾燥防止にラップをかけて完全に冷ます。
焼きたては膨らんでいるが、冷めると中央がへこむ。

こんな感じにカット。

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