ココアスポンジはレシピID：17633084の本格ティラミスのスポンジを参考に作り、型に合わせてカット。

ホワイトチョコムースはレシピID：19164097 を参考に作って①に流し込み冷蔵庫で冷やしておく。

チョコムースを作る・・チョコをボウルに入れて湯せんにかけながら溶かし、そのまま湯せんにかけておく。

別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖１５ｇを少しずつ加えながら８分立てにする。（冷蔵庫で待機）

別のボウルに生クリーム、ラム酒、グラニュー糖１０ｇを入れて６分立てにする。（冷蔵庫で待機）

鍋に牛乳を入れて火にかけ、周りが沸騰し始めたら火から外し溶かしたゼラチンを加える。

⑥を③のチョコに少しずつ加えていきます。しっかり混ぜて下さいね。

⑦を一度こしますが、むらなく、しっかり混ぜていればこさなくてもＯＫです。

⑧のボウルの底に冷水を当て、とろみがついたら④のメレンゲと⑤の生クリームを交互に加えて混ぜ合わせていく。

⑨を冷やしておいた②の上に流し込んで3時間以上冷蔵庫で冷やし固める。(夏場は長めに)

固まったらココアパウダーをふるって型から外して下さい。

こちらは15㎝型で。2台分作れます。ムースの間にも小さ目のスポンジ入れてます。

私は半日冷やしています。

お花は紫陽花のエディブルフラワーです。

断面はこんな感じ。