夏蜜柑をよく洗い、皮を四つ切にしてむく。 四つ切りにした皮の上と下を切りおとし、細切りにする。

鍋にたっぷりの水と皮を入れ煮る。煮たったらざるにあけ、また水から煮る。これを3回繰り返す。

鍋に皮と水を入れ、砂糖５分の1を入れ火にかける。煮立ってきたら、砂糖を4回にわけて入れる。

煮詰まって、泡状になってきたら火を弱め、くっつかないようかきまぜる。

クッキングペーパーの上に広げて、半日位乾かす。

グラニュー糖をまぶしたり、チョコレートでコーティングする。