ボールに室温に戻したチーズ２種類をいれ、滑らかなクリーム状になるまで混ぜ合わせる。

１）のボールに卵黄・レモン水・油の順に入れつどよく混ぜ合わせる。その後に生クリームを入れ、ゆっくり全体を混ぜ合わせる。

ふるった粉を入れ粉っぽさがなくなっり滑らかになるまで混ぜ合わせる。

卵白にグラニュー糖を２～３回に分けて入れてメレンゲを作る。

３）のボールにメレンゲの1/3をいれ泡立て器で２，３回もちあげるようにして混ぜ合わせる。