はっさくは洗って皮を剥く。実は白皮からきれいに取り出して、容器に入れ冷蔵庫に入れておきます。

皮はボールに入れ、水を張り、１晩置く。

皮を３度ゆでこぼします。（鍋に新しい水と入れ沸騰したらザルで漉す、を３回）

３回ゆでこぼした皮の白い部分をスプーンでこそぎとります。（苦味があるところです。）または、包丁で白い部分を取り除きます。

細く刻みます。

この皮と、冷蔵庫に入れていた実を測り、砂糖をその半分～同量用意します。（みかんの甘さで調整）

厚手の鍋に皮、実、レモン汁、砂糖を入れて中火で混ぜます。グツグツしてきたら弱火にして、グツグツのまま２０分混ぜます。