甘煮をつくる。皮をつけたまま1㎝厚さの輪切りにし水にさらし、フライパンにサラダ油を熱し薩摩芋の両面に焼き色を付ける。

1を鍋に入れて水、砂糖を加え、芋がやわらかくなり、煮汁がキャラメル状になったらバターを絡め、皿に上げる。

薩摩芋抹茶クリームをつくる。薩摩芋は皮を剥いて、レンジか、鍋で煮て柔らかくし、裏ごしして、深手の鍋に入れる。

3に砂糖、バターを加えて混ぜ、生クリーム、湯溶きした抹茶をよく混ぜ合わせる。あんこは20㌘に分けて丸める。

2の薩摩芋の甘煮を台にして、丸めた餡子をのせ、薩摩芋抹茶クリームを、モンブラン用の口金を付けた絞り袋で上に山形に絞る。