ボウルに強力粉、おからパウダーを入れる。中央にくぼみを作り、塩、ドライイーストを入れる。

くぼみにぬるま湯を半分そそぐ。バターと塩を入れて、中央からまぜていく。残りのぬるま湯と牛乳を加えて、よく混ぜる。

ボウルのなかで、生地がなめらかになるまで、よくこねてひとまとめにする。

ボウルにラップをかけて、35℃くらいのお湯にボウルを浮かせて、60分程度一次発酵する。

発酵したらガス抜きをして、刻んだプルーンを混ぜる。生地を4等分して、まるく成形する。

濡れ布巾の間にはさみ、35℃程度で30分程二次発酵する。